DOMAINE DU MORTIER

Cyril & Fabien BOISARD – Artisans vignerons à Saint Nicolas de Bourgueil

UNE HISTOIRE DE FAMILLE

Le domaine du mortier fut crée en 1996 sur 3 hectares en Saint Nicolas de Bourgueil. Depuis 1996, le vignoble s’est progressivement agrandi pour atteindre, aujourd’hui, 16 hectares. Il se compose de parcelles à Saint Nicolas de Bourgueil (8 hectares), Bourgueil (2 hectares) et 6 hectares de vignes expérimentales dans le village attenant de Brain sur Allonnes. Nous nous engageons à respecter nos terroirs pour des vins authentiques et vivants.

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VIGNES & CAVES

Notre domaine, composé de
16 hectares, est situé au nord de l’AOC Saint Nicolas de Bourgueil en lisière de forêt.
Nous nous attachons à préserver notre terroir et celui des générations futures.

Dans les vignes, notre méthode de culture interdit tout recours à un produit chimique de synthèse (pas de désherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, nous pratiquons un enherbement naturel ou bien nous travaillons ces sols en surface. Nous employons uniquement des produits biologiques (décoctions d’orties, prêles, jeunes pousses d’osier, etc.) pour une protection naturelle de notre vignoble. Nous favorisons un écosystème équilibré et diversifié qui permet à la vigne de mieux se défendre contre maladies et ravageurs.

À la cave, les vendanges sont manuelles, les raisins sont récoltés en caisse. La vinification n’utilise aucun « artifice » tel que levure, enzyme, tanins afin de conserver une expression de terroir dans nos vins. Le soufre est utilisé avec parcimonie suivant l’équilibre des différentes cuvées et l’état sanitaire de la vendange, voir pas du tout, si on l’estime possible. Les macérations durent de 10 à 30 jours en cuve béton, inox ou bois et l’élevage s’effectue en cuve béton et bois ou fûts de chêne de 6 à 24 mois.

Depuis 2004, nous réceptionnons la vendange dans un égrenoir avec un tri sur table. Cette vendange est ensuite acheminée par un tapis roulant dans les cuves, ce qui permet un début de fermentation dans la baie du raisin qui favorise l’extraction d’arômes très fruités.

CUVÉES

AOC Saint Nicolas de Bourgueil

LES SABLES

Le terroir est composé d’alluvions et sédiments de la Loire sur 20 à 30 cm.
Ces vignes, âgées de 10 à 30 ans, donnent un vin généralement souple, léger et très fruité, sur des arômes de petits fruits rouges avec des tanins soyeux et ronds. A boire jeune sur le fruit, 3 à 4 ans maximum, à température modérée (15-16°), idéal pour accompagner un repas entier.

LES GRAVIERS

Vignes de 30 ans issues d’une parcelle appelée « Les Pelouzes » comprenant 1,7 hectares d’un seul tenant. Les vins issus de cette parcelle se démarquent très souvent des autres cuvées. Dans sa jeunesse, on retrouvera dans ce vin des notes de fruits assez prononcés pour ensuite évoluer vers des notes plus complexes d’épices et souvent de type « animales ». Cette cuvée peut s’apprécier jeune sur des viandes rouges et fromages mais aussi se garder 7 à 8 ans et autorisera donc des mets plus délicats après 2 à 3 ans de bouteille.

DIONYSOS

Sélection de vieilles vignes de plus de 50 ans issues de sols argilo-calcaire appelés plus communément « tuffeau ». Macération de 15 à 20 jours voir plus longue en cuve bois puis élevage de 12 mois en fûts de chêne de 5 à 10 ans.
Nous souhaitons un élevage subtil par le bois mais peu d’arômes boisés pour conserver la typicité de cette cuvée. La cuvée Dionysos demande très souvent 2 à 3 ans de bouteille avant de s’exprimer pleinement et pourra se garder 8 à 10 ans voir plus.

AOC Bourgueil

LES PINS

2 hectares situés au lieu-dit « les Pins » avec une parcelle de vieilles vignes en cours de réhabilitation qui est destinée à la cuvée en bouteille et une autre parcelle de vignes plus jeunes sur laquelle nous produisons des vins plus légers et fruités pour les fontaines à vin.

Vin de France

DES PIEDS
ET DES MAINS

Pas de chaptalisation, pas de levurage. Fermentation en grappe entière en cuve bois pendant 25 jours sans remontage à la pompe, uniquement foulage aux pieds tous les soirs (5-10 minutes). 24 mois d’élevage en fût de chêne de 3 vins.Mise en bouteille sans sulfite.

180 JOURS

Pas de chaptalisation, pas de levurage, sans sulfite ajouté. Macération de grains de raisins entiers en barrique 220 litres pendant 180 jours. Pendant la fermentation, 1 tour de barrique tous les jours. Décuvage de la barrique en avril puis élevage en barrique pendant 180 jours.

À BOUT DE SOUFFLE

Cuvée éphémère du domaine qui caractérise toute la difficulté que l’on rencontre parfois à vinifier nos raisins de manière naturelle et douce. La magie des vins vivants…
2018 : une cuve qui n’a pas terminée ses sucres en fin de macération a été entonnée en cave pour un élevage de 18 mois qui a permis de finir la fermentation alcoolique !

Brain de Folie – Vin de France

Projet expérimental de 6 hectares situé sur la commune de Brain sur Allonnes de cépages différents (cabernet franc, cabernet sauvignon, grolleau, sauvignon blanc et chenin) plantés en agroforesterie avec des essais de haies champêtres et différents types d’arbres et arbustes autour ou au milieu des vignes. Sur ces parcelles de graviers qui bénéficie d’un écosystème très diversifié, nous vinifions un blanc et un rosé sec et un rouge léger sur le fruit.

SAUVIGNON

Vendange manuelle en caissette en plusieurs tris successifs. Pressurage pneumatique doux, débourbage à froid de 48 heures puis fermentation spontanée en cuve ovoïde de 1125 litres. Un blanc sec et vif aux arômes puissants…

CHENIN

Vendange manuelle en caissette en plusieurs tris successifs. Pressurage pneumatique doux, débourbage à froid de 48 heures puis fermentation spontanée en cuve. Elevage de 6 mois en cuve ovoïde de 1125 litres. Un blanc sec avec en bouche : complexité et rondeur…

ROSÉ

Vendange manuelle en caissette. Pressurage pneumatique doux, débourbage de 48 heures à froid puis fermentation spontanée et élevage en cuve. Assemblage de plusieurs cépages entre le grolleau, cabernet franc et cabernet sauvignon dont la proportion est différente à chaque millésime. Un rosé sec et fruité et généralement très délicat…

ROUGE

Vendange manuelle en caissette. Macération carbonique (grappes entières) de 10 à 15 jours. Assemblage de Grolleau Noir et Cabernet Franc dont la proportion diffère d’un millésime à l’autre. Elevage cuve de 4 mois. Un rouge de soif, fruité et digeste…

PÉTILLANT NATUREL

En blanc, 1er tri de Chenin et Grolleau Gris. Mis en bouteille provisoirement avant la fin de la fermentation alcoolique, il continue à fermenter en bouteille naturellement pendant une période allant de 8 à 18 mois. Le dégorgement permet de le clarifier et on complète avec le même vin sans aucun ajout. Une bulle fine, un pétillant vineux idéal pour vos apéritifs…

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ADRESSE

Domaine du Mortier
Cyril et Fabien Boisard
37140
Saint-Nicolas-de-Bourgueil

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